Francov croissant

Ovo se zove u direktnom prijevodu hamburška Franzova bubica. Legenda kaže da je za vrijeme okupacije Hamburga pod Napoleonom jedan hamburški pekar pokušao kopirati croissant. Ali on mu nije uspio i tako je nastala Franzova bubica tj. Francov croissant.

Radi se dizano tijesto slicno lisnatom samo sa manje slojeva i pospe se mješavinom šećera i cimeta.

Pripremite:

Za dizano tijesto:

  • 500 g brašna (može i tamnog)
  • 270 ml topolog mlijeka
  • 70 g šećera
  • 70 g maslaca
  • 1,5 kesica suhog kvasca
  • pola MŽ soli

Za premaz:

  • 200 g hladnog maslaca
  • 200 g šećera
  • 40 g cimeta

Izrada:

  1. Sve sastojke za dizano tijesto stavite u zdjelicu i izradite glatko tijesto. Zamotajte ga u plastičnu foliju i ostavite najmanje pola sata u hladnjaku.
  2. Izradite valjkom četverokut cca. 30 x 20 cm.
  3. 200 g maslaca narežite na listiće i stavite na polovicu četverokuta. Preklopite drugom polovicom. Zatim izradite valjkom veliki četverokut veličine cca. 40×50 cm.
  4. Veliki četverokut preklopite prvo na pola, pa na četvrtinu. Umotajte u foliju i stavite sljedećih 30 minuta u hladnjak.
  5. Nakon toga izradite valjkom četverokut veličine 50×80 cm i pospite mješavinom šećera i cimeta.
  6. Zamotajte u rolu i režite komade od cca. 4 cm. Krajeve malo premažite sa vodom da se bolje zalijepi tijesto. 

  7. Sa drvenom žlicom izradite uduljenje u sredini i polako povucite žlicu horizontalno iz tijesta. Prije svake upotrebe drvene žlice pospite je brašnom. 
  8. Posložite u tepsiju. Ostavite dovoljno razmaka između.
  9. Ugrijte pećnicu te zatim pecite uzdignute bubice cca. 20 minuta na vrlo laganoj vatri, npr. 160 stupnjeva, dok dobiju zlatnu boju. 

 

 

 

Be the first to comment

Leave a Reply