Francov croissant

Ovo se zove u direktnom prijevodu hamburška Franzova bubica. Legenda kaže da je za vrijeme okupacije Hamburga pod Napoleonom jedan hamburški pekar pokušao kopirati croissant. Ali on mu nije uspio i tako je nastala Franzova bubica tj. Francov croissant.

Radi se dizano tijesto slicno lisnatom samo sa manje slojeva i pospe se mješavinom šećera i cimeta.

Pripremite:

Za dizano tijesto:

• 500 g brašna (može i tamnog)
• 270 ml topolog mlijeka
• 70 g šećera
• 70 g maslaca
• 1,5 kesica suhog kvasca
• pola MŽ soli

Za premaz:

• 200 g hladnog maslaca
• 200 g šećera
• 40 g cimeta

Izrada:

1. Sve sastojke za dizano tijesto stavite u zdjelicu i izradite glatko tijesto. Zamotajte ga u plastičnu foliju i ostavite najmanje pola sata u hladnjaku.
2. Izradite valjkom četverokut cca. 30 x 20 cm.
3. 200 g maslaca narežite na listiće i stavite na polovicu četverokuta. Preklopite drugom polovicom. Zatim izradite valjkom veliki četverokut veličine cca. 40×50 cm.
4. Veliki četverokut preklopite prvo na pola, pa na četvrtinu. Umotajte u foliju i stavite sljedećih 30 minuta u hladnjak.
5. Nakon toga izradite valjkom četverokut veličine 50×80 cm i pospite mješavinom šećera i cimeta.
6. Zamotajte u rolu i režite komade od cca. 4 cm. Krajeve malo premažite sa vodom da se bolje zalijepi tijesto. 

   

7. Sa drvenom žlicom izradite uduljenje u sredini i polako povucite žlicu horizontalno iz tijesta. Prije svake upotrebe drvene žlice pospite je brašnom. 
8. Posložite u tepsiju. Ostavite dovoljno razmaka između.
9. Ugrijte pećnicu te zatim pecite uzdignute bubice cca. 20 minuta na vrlo laganoj vatri, npr. 160 stupnjeva, dok dobiju zlatnu boju.